مایکروفر و یا اجاق مایکروویو
، اجاق برقی است که از امواج مایکروویو جهت پخت استفاده می کند . گاهی به این دستگاه
مایکروویو می گویند که این تنها نام امواج استفاده شده است و مانند این است که به
اجاق گاز بگوییم گاز

اجاق مایکروفر دارای
لامپ مگنترون می باشد که الکتریسیته را به امواج فرکانس بالای مایکروویو تبدیل می
کند . مایکروویو شکلی از انرژی الکترومغناطیسی می باشد .مانند امواج نوری و امواج
رادیویی و قسمتی از طیف الکترومعناطیس را در بر می گیرد
.
امواج مایکروویو موجب
می شود که ملکول های غذا به شدت بلرزد و درنتیجه در اثر اصطکاک بوجود آمده که موجب
ایجاد گرما می شود ، پخت غذا را به دنبال خواهد داشت . به مفهومی دیگر غذا پخته
شده در مایکروفر به سادگی امواجمایکروویو را جذب کرده و آنرا به شکل انرژی گرمایی
تبدیل می کند و همین موجب پخته شدن غذا می شود
.
امواج مایکروویو ، بی
بو ، بی رنگ ، بدون مزه بوده ودرعین حال موج رادیواکتیو نمی باشد .
اجاق مایکروویو یکی
از دستگاههای کارآمد صرفه جویی در وقت و انرژی می باشد که می توان آنرا خریداری
نمود . بعنوان مثالپخت سیب زمینی در یک فر معمولی ۱۸ بار بیشتر از پخت در مایکروفر طول می کشد . و علاوه بر این در مایکروفر
بیرون تا داخل غذا به طور کامل پخته می شود
.
پخت در مایکروفر برای
بسیاری از کارهای آشپزی سریعتر است چرا که انرژی در غذا ایجاد می شود نه ظرف یا فر
. ضمنا مایکروفر موجب گرم شدن آشپزخانه نمیشود ، مانند گرمایی که دیگر وسایل پخت
ایجاد می کند .
چه زمانی مایکروفر
برای اولین بار در پخت غذا استفاده شد مایکروویو در جنگ جهانی دوم بعنوان اساس
رادار جهت تشخیص و مکان یابی هواپیماهای دشمن در مصافت های طولانی بکاربرده شد .
در این زمان حدود ۱۹۴۵ بطوراتفاقی یک مهندس
آمریکایی به نام پرسی لی بارون اسپنسر که در زمینه ابزار رادار کار می کرد ، متوجه
شد مقداری شکلات که در جیب او بوده آب شده است اسپنسر متوجه شد که این امواج
مایکروویو بوده که موجب آب شدن شکلات و همچنین گرم شده او شده است. بعد از آن ،
آنها به توانایی چنین کشفی پی بردند و اولیناجاق مایکروفر خانگی را ساختند .
آیا امواج مایکروویو
مضر است ؟
مقدار کمی موج
مایکروویو مضر نمی باشد . امواج مایکروویو بطور معمول اطراف ما را احاطه کرده است
. امواج ارسالی ماهواره ها ، تلفن همراه و حتی بوسیله
امواج حرارتی در
اطراف ما مایکروویو می باشد . یک اجاق مایکروویوی که به درستی طراحی شده هیچ موج
مایکروویوی را به بیرون منتقل نمی کند . چرا از ظروف فلزی نمی توان در مایکروفر
استفاده کرد؟امواج مایکروویو موجب ورود جریان به فلز می شود ، این جریان ممکن است
تا حدی فلز را گرم کند که موجب آتش سوزی شود . بنابراین ، استفاده از ظروف فلزی
اصلا کار معقولی نیست
.
همواره نکته های را
در استفاده از مایکروویو به یاد داشته باشید:
* قبل از استفاده از
مایکروفر دفترچه راهنمای استفاده از آن را به دقت و بطور کامل مطالعه نمایید .
* از ظروف و تابه های
فلزی در مایکروفر استفاده نکنید
.
* ظروف چینی که دارای
حاشیه طلاکوب و براق می باشند ، ظرف مناسبی برای پخت نیست . همواره از ظروف چینی
نشکن و مقاوم با دما
Pirex که دارای رنگ شفاف می باشد استفاده نمایید
.
* غذا زمانی بطور کامل
پخته شده که کف ظرف در قسمت وسط گرم شده باشد
.
* غذای کمتر را به مدت
کمتری بپزید . زمانی که غذا در ظرف حدود ۵ سانتی متر قطر را اشغال کرده باید مدت زمان کمتری پخته شود چرا که
نفوذ گرما از اطراف غذا سریعتر انجام می شود
.
* برای جلوگیری از خشک
شدن غذا ، در زمان پخت و یا گرم کردن غذا ، ظرف را با درپوش منفذ دار بپوشانید .
* در پخت مایکروفر
مقدار کمتری نمک و ادویه استفاده کنید ، چرا که موجب از دست دادن رطوبت و سفت شدن
غذا می شود . می توانید نمک را در مراحل پایانی پخت اضافه کنید .
* در پخت مایکروفر از مقدارکمتری آب استفاده کنید تا پخت سریعتر انجام
شود .
* در پخت با اجاق مایکروویو بطور مرتب مایع را بهم بزنید ، این کار موجب
پخت بهتر و سریعتر غذا می شود
.
* غذاهای متراکم را
برای مدت زمان بیشتر و با قدرت کمتر بپزید . چرا که غذاهای متراکم و فشرده آرام تر
از غذاهای پرمنفذ پخته می شود
.
* در چیدن غذاها قبل از
پخت ، بخشی از غذا را که دارای پهنای بیشتر و ضخامت کمتر است در ظرف پهن کنید و
گیاهان خرد شده را در اطراف ظرف قرار دهید و سعی کنید مواد در یک لایه در مایکروفر
چیده شود .
* در صورت پخت تکه های
بزرگ ، آنها را گه گاه زیر و رو کنید
.
* غذای پخته شده در
مایکروفر نیاز به زمان توقف بعد از پخت دارد ! از آنجا که بعد از اتمام کار دستگاه
مایکروفر، گرمای داخلی غذا به پختن بیشتر آن کمک می کند ، لذا پیشنهاد می کنیم بعد
از پخت در مایکروفر و خارج کردن غذا از دستگاه ، درب ظرف را روی آن بگذارید و یا
آن را در ظرف هم اندازه در بسته قرار دهید تا گرمای خارج شده به خود غذا برگردد .
* دقت کنید که منافذ
خروجی گرمای مایکروویو را نپوشانید تا به دستگاه آسیب نرسد . بر روی دستگاه
مایکروفر چیزی نگذارید و فاصله مناسبی در پشت و اطراف دستگاه جهت خنک شدن قطعات
دستگاه حفظ کنید
دکتر لیلاهاشمی آزمایشگاه جام جم